Hoffmann Márta: Csólent

Sólet, vagy ahogy nagyanyám mondta: „csólent”. Sokáig ezt a hajdúsági tájszólásnak tudtam be, csak késő felnőttkoromban jöttem rá, hogy éppen ez lenne az autentikus kiejtés. Más országokban „cholent” – az elnevezés a jiddis eredetit őrzi.

A mi receptünk hús-túlsúlyos – anyai nagyapám kóser hentes és mészáros lévén könnyen jutott a legjobb összetevőkhöz. A mi sóletünkben van füstölt libamell, marhaszegy és velős csont is. Nálunk raktak bele répát is – ezen többen meglepődtek. Szerintem a sok húst volt hivatott kicsit ellensúlyozni, így könnyíteni az ételt.

A családi legenda szerint az eredeti sóletünk így készült: a fejenként körülbelül 10 deka tarkababot és 2-3 deka gerslit, 1-2 szál répát egy nagy cserépedénybe rakták, rájuk került a libamell, marhahús és velős csont – ezt öntötték fel annyi vízzel, hogy ellepje. Nagymamám készített bele kuglit is, ami kevés libazsír, liszt, pirospaprika és só hozzáadásával készült gombóc, amely a többi összetevő között szépen megfőtt. A hagyomány szerint a szilkéket péntek este elvitték a pékhez, aki a barchesz sütés után még sokáig forró kemencébe tolta a falu pénteki sóletjeit, itt főttek az egyre hűlő kemencében egészen szombat délig, amikor a családok hazavitték ebédre.

Az én sóletem most a „mindent bele” elv alapján készült – ha már évente csak egyszer kerül rá a sor –, egy hatalmas vaslábasban. Késő este beraktam a sütőbe 130 fokra, reggelre kész volt (6-7 óra sütési idő). Ha nincs ennyi időnk az elkészítésre vagy jobban szeretnénk kontrollálni, akkor a babot a gerslivel és a szárított-füstölt húsokkal elő lehet főzni.

Arról is vita van, illik-e a savanyúság a sólethez. Ez is ahány ház, annyi szokás – nálunk savanyított céklát vagy házilag eltett uborkasalátát adtak hozzá. A picit édeskés-savanykás íz ellensúlyozta a húsok nehéz, füstös jellegét és könnyített az ételen.

Ez után biztosan semmit nem kíván az ember fél napig. Az ízek gazdagsága pedig a lelket is kigömbölyíti.

Fotók, sólet: Hoffmann Márta | A hozzávalók – pedáns elrendezésben, de tojások nélkül – a Teríték című anyag nyitóképén láthatók | Akik netán nem mindent tudnak a képen beazonosítani, a hozzávalókat megtalálják alább, egy kommentben (a szerk.).