Ligeti Zsuzsa: Biftek a szarajevói piacról

Több árusnál is lehet kapni a szarajevói piacon levegőn szárított (nem füstölt) bifteket és zarebnicát. Előbbi bélszínből készül, utóbbi rostélyosból. Mindkettő vajpuha, különleges csemege, s ezeket a muszlimok is fogyaszthatják, akik számára a sertéshús – és így a hagyományos sonka – tiltott étel. Az ára töredéke a hazainak, s az árus éles késével hajszálvékony szeletekre vágja, ha kérjük. Nyelvi nehézségek miatt nem tudtuk kideríteni, milyen idős marhából készítik, mert ők sem ismerik az öreg marhát. A hentesnél csak borjúhús van, az is kétféle: tejes borjú és növendék marha.